Novi šećer s nula kalorija je 3500 puta slađi od saharoze

Smanjenje unosa šećera može značajno poboljšati cjelokupno zdravlje i dobrobit. Prekomjerna konzumacija šećera povezana je s nezaraznim bolestima poput dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti, metaboličkog sindroma, određenih vrsta raka i pretilosti.

Iz tog razloga sve više raste potražnja potrošača za zdravijim alternativama koje zadovoljavaju želju za slatkim bez ugrožavanja okusa hrane ili zdravlja.

Najnovija zdrava alternativa šećeru je Sweelin, koji je razvila tvrtka Amai Proteins, koji sadrži DM31. Dobiva se preciznom fermentacijom genetski modificiranog soja Komagataella phaffii (ranije poznatog kao Pichia pastoris) i slijedi standardne procese fermentacije koji se strogo kontroliraju i prate kako bi se osigurala čistoća proteina., kao što možete vidjeti u ovom videu.

Kako bi se podržala sigurnost Sweelina za upotrebu kao sastojka hrane, proveden je niz toksikoloških studija korištenjem standardiziranih metoda i smjernica koje je razvila Organizacija za ekonomsku suradnju i razvoj (OECD), zajedno sa sveobuhvatnim poludinamičkim in vitro modelom probave kako bi se istražio profil probave proteina.

Toksikološke studije uključivale su test bakterijske reverzne mutacije, in vitro test mikronukleusa na stanicama sisavaca i 90-dnevnu studiju toksičnosti u prehrani s ponovljenim dozama kod glodavaca. Rezultati ovih studija, podržavaju sigurnost sweelina za upotrebu kao zaslađivača u prehrambenim proizvodima i pićima.

Sweelin je bio lako probavljiv u crijevnim uvjetima gdje su dodani žuč i sekreti gušterače. Zapravo, prisutnost fizioloških razina tripsina i α-kimotripsina dovela je do značajne razgradnje sweelina. LC-MS/MS analiza biopristupačnih peptida potvrdila je zapažanja da se sweelin lako probavlja u crijevima u vrlo kratke peptide. Nakon 2 sata crijevne probave, procijenjeno je da su razine neprobavljenih proteina manje od 3% ukupne unesene doze.

Sigurnost sweelina također je potvrđena kliničkim ispitivanjem provedenim u Medicinskom centru Sourasky (Tel Aviv, Izrael). Dvadeset zdravih dobrovoljaca uključenih u studiju konzumiralo je jednu dozu od 51 mg sweelina, što je usklađeno s ekvivalentom slatkoće od 75 g glukoze, kako se koristi u standardnom oralnom testu tolerancije glukoze (OGTT) (neobjavljena studija). Svi sudionici završili su studiju bez nuspojava povezanih s ispitivanim člankom, a nije bilo ni odustajanja.

Sveukupno, studije provedene s Amai Proteinsovim Serendipity Berry slatkim proteinom, ili Sweelinom, podržavaju sigurnu upotrebu novog slatkog proteina kao zaslađivača u prehrambenim proizvodima i pićima.

Novo sladilo dolazi u obliku bijelog praha i lako se otopi u tekućini. Toliko je sladak da je za šalicu ledenog čaja potrebno manje od 3 mg praha. Također može podnijeti visoku toplinu, a u nekim receptima sweelin navodno može zamijeniti do 70 posto potrebnog šećera.

Amai Proteins tvrdi da ovaj alternativni šećer daje slatkoću bez da mijenja krvne reakcije ili inzulinske reakcije.

Više informacija potražite na ovoj poveznici.